Tip:

V Benjaminu nejsou naceněné jednotlivé chody, ale platí se za krátkou nebo dlouhou degustaci (1200 a 1800 korun).

Z nabídky:

Pečený celer s celerovým pyré a žloutkem

Pečený celer s celerovým pyré a žloutkem

Kachní prso s kroketou a mrkvovým pyré

Kachní prso s kroketou a mrkvovým pyré
Adresa:

Benjamin

Norská 14
Praha 10
www.benjamin14.cz

Ambiciózní Benjamin restauratéra Štěpána Návrata se velmi rychle etabloval do nejvyšších pater pražské gastronomie. S důrazem na lokální a sezonní suroviny se snaží o prezentaci nedoceněných surovin, jako je celer či řepa. Ale hlavním trumfem je kreativita a sázka na působivé snoubení chutí.

Podnik představil parádní podzimní menu, které sází na čerstvé ryby, zvěřinu, kaštany či houby. Novinkou je také "krátké" tříchodové menu, které je ve skutečnosti šestichodové, neboť před trojicí překrm − hlavní jídlo − dezert nabízí trojici "snacků", v nichž kuchyně podává vybroušené sezonní "trojhubky".

Úplně na začátku na hosty čeká kolekce domácího pečiva s jemným máslem sypaným sušeným kachním prsem a úchvatnou drožďovou pomazánkou. A nyní tři chuťovky. Jako první z nich přichází parádně dochucený dýňový krém s koriandrem, skořicí a praženými semínky, který se podává studený.

Po něm následuje prezentace potočního pstruha, jehož syrové maso je jen 15 minut marinované a servírované v doprovodu kedlubnových plátků a kedlubnového freshe vyztuženého rybím vývarem. Svěžest a jemnost rybího masa evokují konec léta, zatímco následná řepná variace s pečenou a fermentovanou řepou zjemněnou zakysanou smetanou již plně patří podzimu. Stejně jako první regulérní předkrm v podobě zauzeného celeru a pečeného celeru, které zjemňuje žloutek a tymiánový olej.

Vrcholem degustačního menu je překvapivá prezentace kachny, v níž září plátek kachních prsou připravených na přepuštěném másle, ale také chuťově výrazná kachní kroketa, to vše v doprovodu mrkvového pyré, bramborové placičky a demi glace omáčky. Netradiční provedení nechává dokonale vyznít lahodnost kachního masa. Jenom doplňme, že v restauraci Benjamin je pouze jeden stůl, kulatý a jen pro 12 hostů.

Související