Tip:

Bistrot de papa nabízí také ubytování – jeden pokoj v podkroví a druhý v malém domku na zahradě.

Z nabídky:

Pečení šneci

170 korun

Pečení šneci

Filé z okouna, humrová omáčka, těstoviny nero

270 korun

Filé z okouna, humrová omáčka, těstoviny nero
Adresa:

Bistrot de papa

Horní Dubénky 25
www.bistrotdepapa.cz

Na první pohled to vypadá jako zázrak. V zapomenutém koutě na jihu Vysočiny, kde fungují tak akorát pivní stánky a vietnamské večerky, se připravuje parádní kuchyně, za kterou by se nemuselo stydět ani centrum metropole. A co víc, od jara do podzimu tu mají nabito, takže bez rezervace není šance.

Francouzský šéfkuchař Rémi Decroix vařil nejprve několik let v malém bistru na náměstí v Počátkách, ale když mu tam skončil nájem, přestěhoval podnik Bistrot de papa do své chalupy v nedalekých Horních Dubénkách, kde se svou českou manželkou a dvěma dcerami stále žije. Otevřeno má od čtvrtka do neděle, a i když je v kuchyni sám, za den pro své hosty připraví nějakých osmdesát až sto jídel.

Přestože menu není příliš široké, vybere si každý. Žádné sous vide či molekulární kopečky gelů, ale parádní starosvětská francouzská gastronomie. Skvělé brambory, maso s omáčkou, zelenina. Každý měsíc připravuje šéfkuchař nové menu, v němž sází na sezonní suroviny, vedle toho má vždycky jedno až dvě jídla v denní nabídce. Často také využívá maso z okolních farem, ať už skvělé jehněčí, daňčí nebo výtečné hovězí od Chadimů. A také houby, které sám rád sbírá. Mezi předkrmy nechybí klasika v podobě zapečených šneků, francouzská cibulačka či domácí quiche, oblíbená je také celerová remuláda s růžovým lososem či některý ze salátů.

Největší dobroty hosté najdou mezi hlavními jídly. Vyhlášený je Remiho svěží tatarák, chuťově úplně jiný, než se připravuje v Česku. Milovníci ryb zase ocení lahodné filety z okouna, které jsou podávané s chuťově výraznou hum­rovou omáčkou a černými těsto­vinami. Vynikající je také pečená kachna s lehce dekadentní třešňovou omáčkou s perníkem a bram­bůrky či jemný vepřový krk s omáčkou z bylinek. Ani tím ovšem parádní představení nekončí, neboť ve vitríně čeká na hosty spousta báječných dezertů.

Související