Tip:

Novinkou mezi dezerty je Kir Royal z černého rybízu s pistáciovou zmrzlinou.

Z nabídky:

Gratinovaný bretaňský humr s bylinkovým máslem a jarní cibulkou

1595 korun

jarvis_5c88f910498e11e9dc4cc50a.jpeg

Marinovaný losos Gravlax s koprem a vajíčkovým créme fraiche

395 korun

jarvis_5c88f910498e11e9dc4cc50e.jpeg

Kampa Park, jedna z nejkrásnějších restaurací v metropoli a jedna z prvních vlaštovek pražského fine diningu, brzy oslaví 25. výročí. Jejím zakladatelem a majitelem je norský podnikatel Nils Jebens, který v Praze našel svůj druhý domov.

Podnik na první pohled upoutá prosklenou vyhřívanou terasou "přilepenou" k Vltavě, která nabízí fantastický výhled na řeku s kulisou Karlova mostu v popředí.

Přestože Kampa park je poslem skandinávské gastronomie a zakládá si na bohaté nabídce prvotřídních ryb a plodů moře, nejprodávanějším pokrmem je pepper steak, kterého se prodá šestnáct tisíc porcí za rok. V současné podobě je doplněn cuketovými špagetami, bramborovým koláčkem a koňakovou omáčkou. Až za ním je skvostný halibut či mušle sv. Jakuba.

Šéfkuchař Marek Raditsch, známý z televizních sérií MasterChef, vymýšlí pro všechny pokrmy kreativní a neotřelé aranžmá. Tak třeba na současném menu nabízí svatojakubky ve svěží verzi s květákem, ořechy a rozinkami, zatímco krevety podává s křupavým těstem kataifi, sušenými rajčaty a zázvorem dochucenou beurre blanc omáčkou. Vynikající je také jemný tatarák s aioli z černých lanýžů, křepelčím vajíčkem a teplou brioškou.

A teď už k největším favoritům současného menu. Tím prvním je lahodný halibut pošírovaný v olivovém oleji a podávaný s černými lanýži, křupavou slaninou pancetta a bramborovou kaší dochucenou francouzskou hořčicí. Milovníci zvěřiny by měli ochutnat pečený jelení hřbet s topinamburem a houbovým ragú. A do třetice doporučíme grilovanou chobotnici se zelím a dýňovými gnocchi. Povinností je také legendární dezert v podobě jahodového cappuccina s vanilkovou zmrzlinou a lesním ovocem, ke kterému našel šéfkuchař inspiraci ve Skandinávii.

Podívejte se, jak v restauraci Kampa Park připravují tygří krevety.

Šéfkuchař restaurace Kampa Park Marek Raditsch nám ukázal, jak skvěle si připravit tygří krevety.

Rozhovor se šéfkuchařem: Marek Raditsch

Jaký gastronomický trend vás v poslední době překvapil a zaujal?

Je to čistota, jednoduchost a vzdušnost prezentace jídel na talíři. Bez zbytečných dekorací a komponentů, které pokrmům nedodávají chuť ani strukturu. Je to styl, který se mi líbí, který dokáže hosty překvapit chuťovou harmonií a komplexností. Já tam samozřejmě vidím i vliv na šetrné zpracování a ucelené využití surovin používaných v kuchyni. Proč dávat na talíř věci, které tam nemají smysl a které host odhrne stranou a plní jen funkci dekorativní? Nad tím bychom se měli zamyslet a přemýšlet o zbytečném plýtvání potravinami. Ruku v ruce s tím jde přece i ekonomická stránka podniku nebo domácího rozpočtu. Když se třetina nakoupených a uvařených surovin vyhodí, je to velká škoda a zbytečné plýtvání potravinami.

Adresa:

Restaurace Kampa Park

Na Kampě 8
Praha 1
www.kampa­group.com

Která národní kuchyně vám přirostla nejvíce k srdci a jaké jídlo z ní máte nejraději?

Miluji francouzskou kuchyni a taková opečená játra foie gras, telecí ledvinky nebo mořský jazyk meuniére jsou jídla, která si při návštěvě kolébky gastronomie vždy objednám. Dále mám rád skandinávskou kuchyni, na jejich krevetovém salátu Skagen mám pomalu závislost. A stále nemohu zapomenout na chuť dršťkové polévky z vepřového žaludku, kterou jsem ochutnal ve Španělsku.

Jaké jídlo či menu připravíte k večeři pro své nejlepší přátele?

Záleží podle příležitosti nebo ročního období. Oblíbený předkrm jsou tygří krevety s česnekovo-zázvorovým beurre blanc s rukolovým salátem a rajčaty. Jako hlavní chod kvalitní hovězí steak s bernskou omáčkou a dezert čokoládovou pěnu s maracujovou omáčkou.