Tip:

Na grilu hostům připraví candáta, prso z perličky nebo daňčí hřbet. A také burger s foie gras a cibulovou marmeládou.

Přestože šéfkuchař Marek Fichtner, jedna ze stálic pražského fine diningu, předvádí v restauraci Augustine své kuchařské umění již několik let, luxusní malostranský hotel si pro hosty připravil nečekané překvapení. Večeře se totiž nově podávají v barokním refektáři, bývalé jídelně mnichů, která je možná nejkrásnějším místem celého kláštera.

Z nabídky:

Tatarák z hovězí svíčkové

350 korun

jarvis_5c2cc728498e6a73a3b3915e.jpeg

Přeštické prasátko s omáčkou ze svatotomášského piva

510 korun

jarvis_5c2cc728498e6a73a3b3915e.jpeg

Historický architektonický skvost oslní především freskou z 18. století, na níž cherubíni obklopují symbol svatého Augustina, tedy hořící srdce. Kulisy jsou dokonalé, stejně jako podávané pokrmy. Marek Fichtner již tradičně sází na poměrně jednoduché kombinace surovin, které ovšem nabízí v perfektní podobě. Rád pracuje s lokálními a sezonními produkty, takže na zimním menu má výsadní postavení zvěřina − ať už je to jelení svíčková s řepou a omáčkou z portského vína, zvěřinové consommé, či dýňový krém s divokou kachnou.

Za zkoušku rozhodně stojí i ryby − mezi předkrmy potěší uzený úhoř, fantastická je islandská treska v parádní kombinaci s jemným bramborovým fondánem a výtečnou šafránovou omáčkou. Pokud hosté přijdou do restaurace Augustine poprvé, měli by ochutnat dvě signature speciality, které nejlépe vystihují kuchařský styl Marka Fichtnera. Tou první je hovězí tatarák postavený na výrazné chuti prémiového masa, který navíc potěší originální a nápaditou prezentací − do válečku nasekaného masa jsou "zapíchány" všechny chuťové přílohy včetně chipsů z pivního chleba.

Druhou stálicí na menu je trilogie z přeštického prasátka v podobě jemných líček, klobásky a bůčku, doplněných zauzeným bramborovým pyré, a omáčka z černého svatotomášského piva, jehož receptura sahá do hloubi 14. století. Také přeštické prasátko je unikátem, který stojí za zmínku − černostrakatá prasata z českého venkova málem vymizela. Přitom oproti běžnému praseti mají více tuku ve svalovině a nabízí prvotřídní chuťový zážitek.

Podívejte se, jak v Augustine Restaurant připravují mořského vlka

Šéfkuchař restaurace Augustine Marek Fichtner nám ukázal, jak na mořského vlka. Pochutnejte si i vy.

Rozhovor se šéfkuchařem: Marek Fichtner

Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo a jak ho připravujete?

Nemám jen jedno oblíbené jídlo. Vlastně všechno, co je na mém jídelním lístku, jsou má oblíbená jídla. Takže při této otázce bych se spíš zaměřil na suroviny. Rád pracuji se zvěřinou a rybami. Na stávajícím menu jsou tak mými favority hřbet z islandské tresky v kombinaci s artyčoky, šafránem a hlívou královskou. A pak svíčková z jelena s červenou řepou, topinambury a s červeným zelím.

Adresa:

Augustine Restaurant

Letenská 12
Praha 1
www.augustine-restaurant.cz

Jakou národní kuchyni máte nejraději a proč?

Nejraději mám evropskou kuchyni, ale díky svému působení na Blízkém východě jsem si oblíbil také libanonskou kuchyni.

Pokud byste měl vyslat jedno tradiční české jídlo na světovou gastronomickou olympiádu, které by to bylo?

Pravděpodobně očekáváte, že řeknu svíčková, kterou mám rád. Ale já bych tam poslal králíka v podobě rolády s moravským zelím a špekovým knedlíkem.

Související