Z nabídky

Rizoto ze špaldové pšenice, grilovaný chřest, kačenka česká a konfitovaný žloutek

Rillettes ze zauzeného úhoře, květák, cibulka, jablka, slanina

Pošírovaný lososovitý pstruh, fenykl, bramborová omáčka, zauzený kaviár, koprový olej

Tip

Milovníky dezertů zaujme nadýchaná panna cotta z podmáslí v kombinaci s jahodovým tatarákem a rebarborou.

Cihelna září na pražské gastronomické scéně již od roku 2002. Letos na jaře však prošla výraznou proměnou a vedle drobné změny jména a nového designu má také výraznou posilu na postu šéfa kuchyně.

Novým šéfkuchařem se stal Vojtěch Václavík, který se do Prahy vrací z michelinské restaurace v Oslu, kde strávil několik let. Pod jeho taktovkou se kosmopolitní kuchyně Cihelny výrazně mění, hlavní roli bude hrát důraz na sezonní a lokální suroviny a jejich precizní prezentaci.

Škvarky z vepřové kůže

Nové pokrmy postupně v průběhu května a června vystřídají oblíbené stálice, které byly na menu řadu let. Už první ukázky práce Vojtěcha Václavíka jsou působivé, třeba kreativní trojkombinace luxusních "krekrů" – tedy výtečných "škvarků" z vepřové kůže, kváskových oplatek a úchvatných placek ze sušeného kadeřávku, jež jsou servírované s kysanou smetanou ochucenou pažitkovým olejem. A spanilá jízda pokračuje i s prvním předkrmem. Rillettes, tedy svěží a šťavnatá pomazánka z lehce zauzeného úhoře, je na talíři doprovázená nakládaným, lehce nakyslým květákem a kousky jablka, které svou křupavou texturou krásně doplňují nadýchanou rybí pěnu.

Zauzený kaviár

Vysokou laťku drží šéfkuchař i u dalšího chodu, tentokrát u kreativní verze rizota připraveného ze špaldové pšenice, které doplňuje grilovaný bílý chřest, tuzemský smrž (jarní houba) v podobě kačenky české a konfitovaný žloutek. Právě ten dokonale propojí všechny chuti i odlišné textury a dodá celému pokrmu mimořádnou lahodnost. Dokonalé a přitom jednoduché. Náš favorit.