Café Lounge zapracovalo na jídelním lístku. Inspiruje se první republikou

Špičková kavárna se zaměřením na kvalitní kávu a její alternativní přípravu bodovala od svého otevření a několikrát se umístila mezi třemi nejlepšími kavárnami v metropoli.

Příjemný interiér a vzorná obsluha udělaly z kavárny v Plaské ulici levnější alternativu sousedního mondénního Café Savoy a Lounge se rychle stal oblíbeným místem na pracovní snídaně či obědy. V létě navíc ve vnitrobloku funguje nádherná zahrádka, jejíž součástí je pečlivě zrekonstruovaná část gotické Hladové zdi Karla IV.

Prvorepubliková inspirace

V letošním roce se šéfkuchař podniku Michal Skuhrovec rozhodl obohatit nabídku Café Lounge o speciální večerní menu, při jehož přípravě se inspiruje českou kuchyní z počátku 20. století. Večerní menu se podává každý den kromě neděle od šesti hodin do půl desáté. Z předkrmů potěšilo hlavně v létě osvěžující gazpacho s bazalkou či voňavý uzený pstruh s jogurtovo-křenovou omáčkou.

Jedničkou mezi předkrmy ovšem bylo měkké, ale současně chuťově výrazné maso hovězí oháňky servírované s glazovanou cibulkou a bramborovou kaší. Z hlavních jídel nás zaujal jak jemný králičí hřbet připravený módní metodou sous-vide a servírovaný se zelenou čočkou, tak domácí lasagne s výtečnými hříbky.

Nebojte se brzlíku

Největším překvapením se ovšem staly "nadýchané" telecí medailonky podávané s chuťově rafinovaným brzlíkem, který v pražských podnicích stále patří spíše k raritním partiím vnitřností, jež se příliš nepoužívají. Naprosto neprávem. Kombinace obou druhů mas společně s pečenými paprikami a citronem dochuceným demi glace nabízela širokou paletu chutí.

Milovníky ryb naopak potěší candát pečený na tymiánu a podávaný s limetkovou omáčkou. Samozřejmostí je pestrá nabídka snídaní, včetně krupicové kaše se skořicí a máslem či bagelu s uzeným lososem, v rámci denního menu je vždy k dostání jiná polévka a výběr ze zhruba pěti jídel se stejně čistým rukopisem, jaký má večerní nabídka.

Vína od Autentistů

Café Lounge je další baštou stále žádanějších a oblíbenějších naturálních vín od členů skupiny Autentistů, která jsou připravena přírodním způsobem a pro jejichž výrobu platí velmi přísná pravidla, včetně ručního sběru, zákazu selektovaných kvasinek a minimálního síření. Vína nepocházejí jenom z Čech a Moravy, ale také ze Slovenska či Rakouska.

Za zkoušku stojí například velmi zajímavé "oranžové" víno od Jaroslava Osičky (jedná se o odrůdu Rulandské šedé, které leží delší čas na slupkách, díky čemuž získává téměř oranžovou barvu). Výtečná jsou vína od Milana Nestarce a také od Jakuba Nováka ze Znojma, který patří k nejtalentovanějším vinařům mladé generace a pravděpodobně o něm ještě hodně uslyšíme.

Prémiová káva

Café Lounge patří mezi nejlepší pražské kavárny a vedle klasických káv, jako je espresso či cappuccino, má v nabídce celou řadu kávových alternativ, umožňujících daleko více vychutnat skutečnou a v mnoha případech rafinovanou chuť kávy – třeba drip, aeropress či vakuum pot.

Přestože jde o filtrovanou kávu, která nemá v Česku valnou pověst, právě při tomto způsobu úpravy mohou hosté v kávě objevit pestrou škálu chutí – od čokolády až po nejrůznější ovoce. Hlavním dodavatelem prémiové kávy je prestižní německá pražírna The Barn, ale k dispozici jsou také kávy z dalších renomovaných pražíren.  

Rozhovor se šéfkuchařem: Michal Skuhrovec

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Vybrat pouze jednu surovinu, ze které rád vařím, není tak jednoduché. Záleží na daném ročním období. Na jaře dávám přednost chřestu, podzimní čas je určen dýním a houbám, ale nejraději pracuji se zvěřinou. 

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Nejvíce mě zaujal telecí brzlík glazírovaný v telecím fondu se smrži a celerovým pyré. Bylo to opravdu delikátní spojení chutí a vůní.

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Většinou v restauracích, kde jídla připravují správným způsobem a je na nich vidět kus kuchařského umění. V takovéto restauraci si rád objednám cokoliv, od rajské omáčky až po foie gras.