Restaurace Agave představuje mexickou kuchyni v luxusním provedení

Za projektem restaurace Agave nestojí žádní začátečníci, ale zkušení a ostřílení gastronomičtí matadoři. Majitelem restaurace stojící nedaleko Staroměstského náměstí je Američan Glenn Spicker, který přišel do Prahy ze studí v Německu již v roce 1992 a v metropoli otevřel několik úspěšných podniků, mimo jiné U Malého Glena, Bohemia Bagel či Burrito Loco.

Interiér nové restaurace navrhl Zdeněk Sirový, který vymyslel oblíbené podniky Zdenek’s Oyster bar či Fish and Chips. V restauraci Agave se mu podařilo docílit zvláštního prolnutí koloniální atmosféry s moderním a elegantním designem. Zajímavostí je také bar ve tvaru mexické pyramidy Chichén Itzá.

Smažená kůže

Mexické menu připravil pro Agave slavný americký šéfkuchař Christian Dolias, který vystupoval v řadě kuchařských televizních show a jako rodilý Kaliforňan má mexickou kuchyni v malíčku. Navíc v současné době je v Americe velkou módou připravovat mexická jídla ve vytříbené, téměř fine dining podobě, místo obvyklé a rozšířené fastfoodové prezentace. Pro Agave Dolias připravil celou řadu originálních a neobvyklých pokrmů, které se v české metropoli běžně neobjevují, navíc většinu důležitých surovin si kuchaři v Agave připravují sami, včetně pikantního salámu chorizo.

Mezi předkrmy mají výsadní postavení dva porkmy. Tím prvním je fantastické guacamole z ručně drcených avokád, které je dochuceno rajčaty, cibulí, limetkou a čerstvým koriandrem. Milovníky autentické mexické kuchyně však jistě potěší i chicharrones, smažené kousky vepřové kůže, které se podávají ochucené pomerančem či limetkou jako originální křupky. Výtečné jsou také domácí nakládané okurky, které jsou lehce pikantní, či černé fazole s pečeným česnekem a domácími kukuřičnými chipsy.

A co vyzkoušet dál? Zaujme kozí vývar s dušeným kozím masem, chilli papričkami a koriandrem. Přestože se mnoho lidí obává poněkud nelibé vůně kozího masa, v polévce je kozí chuť stažena na minimum, vývar je lahodný a příjemně pikantní.

Slávky s chorizem

Mezi další kulinární speciality patří například skvělé slávky flambované s domácím chorizem a tequilou, které jsou podávané s rajčatovou salsou a česnekovým chlebem, či téměř neznámý pokrm s názvem Tamales, což je pečená zelenina servírovaná v kukuřičném těstě, které je zabalené do banánového listu.

Nahlédněte do zákulisí restaurace Agave:

Také maso je prezentováno netradičním způsobem, křupavý kachní konfit doprovází na talíři koriandrový olej a slavná mexická omáčka mole, která se připravuje z nějakých třiceti ingrediencí, zatímco pomalu dušená vepřová plec se podává s fazolemi a salsou verde.

Na menu nechybí ani mexická klasika, třeba tacos, tedy pšeničné tortilly "plněné" grilovaným hovězím či kuřecím stehýnkem, které doprovázejí kyselé nakládané okurky a dva druhy salsy, či burritos, zabalené tortilly plněné směsí masa, fazolí a zeleniny.

Originální koktejly

Vinná karta je relativně strohá, byť třeba červený vranac z Černé Hory představuje velmi povedené víno, stejně jako burgundský cremant připravený z modrých hroznů jako Blanc de Noirs. K mexickému jídlu se však více hodí pivo, proto doporučujeme vyzkoušet točený Falkenštejn z řemeslného pivovaru z České Lípy, který patří mezi nejlepší piva z malých pivovarů.

Milovníci drinků mohou vyzkoušet slavné mexické koktejly namíchané z tequily, třeba originální verzi margarity; ať už margaritu dochucenou "pomerančovým koňakem" Grand Marnier, či ledovou margaritu s mangem. Zajímavým koktejlem je také tequila s mátou a okurkou.

Rozhovor se šéfkuchařem: Christian Dolias

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Rád pracuji s vepřovým masem, které mi nabízí spoustu možností přípravy a také spoustu nejrůznějších chutí.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Naposledy jsem v jedné pražské hospodě ochutnal utopence, což všichni Češi dobře znají, ale pro mě to bylo příjemné a zajímavé překvapení.   

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Když jsem v Praze, rád se zastavím v restauraci Sansho, kterou otevřel původem londýnský řezník Paul Day a kde se podává výborná asijská fusion kuchyně.