Vinohradské Ola Kala Bistro sází na miniaturní jídelní lístek

Ola Kala Bistro na pražských Vinohradech je relativně malá restaurace s 32 místy, jejíž předností je útulnost, precizní servis a vybroušená kuchyně. Majitel podniku a šéfkuchař v jedné osobě Michal Nikodém ji otevřel po mnohaletých zkušenostech s kuchařskou školou Ola Kala a již dopředu měl pečlivě promyšlený koncept celého podniku.

Inspiroval se v zahraničí, kde přichází do módy takzvaný trend bistronomie, což znamená jakési propojení francouzského bistra s fine dining restaurací.

Top blade steak

Vaří se sice z poměrně běžnějších surovin, ty jsou však precizně připravené a vzorně servírované, čímž hosté získávají mimořádné kulinární zážitky za mnohem nižší ceny než v klasické fine dining restauraci.

Stálá nabídka v Ola Kala Bistru, která se obměňuje zhruba čtyřikrát v roce, obsahuje jen několik položek, zhruba pět předkrmů, šest hlavních chodů a pět dezertů. Vedle toho mohou hosté ochutnat denní speciality uvařené podle aktuální nabídky surovin na trhu.

Mezi nejoblíbenější pokrmy patří v současné době top blade steak s křupavými steakovými hranolky, cuketovou remuládou, silnou hovězí burgundskou šťávou a salátkem. Zvláštností top blade steaku je použitá surovina, neboť se připravuje z hovězí plece, která se běžně upravuje spíše dušením. V Ola Kala Bistru ovšem používají plec z masitého anguse a připravují z ní perfektní šťavnaté steaky.

Svíčková a pstruh

Hlavním tahákem v nabídce, na který se opakovaně vrací spousta hostů, je vynikající svíčková na smetaně, s křehkým masem a unikátní chutí omáčky, servírované s karlovarským knedlíkem a brusinkami. Omáčka se navíc podává zvlášť ve speciální misce, takže ani při pomalé konzumaci nestydne.

Druhým výjimečným pokrmem je jizerský pstruh, respektive vykostěná filátka, připravovaná metodou sous vide a na závěr opečená do křupava na přepuštěném másle. Rybí maso tak zůstává pevné, šťavnaté a mimořádně chutné. Vřele doporučujeme.

Oblíbená je také nabídka tříchodového obědového menu, které stojí 189 korun a obsluha ho včetně kávy v případě zájmu servíruje tak, aby nezabralo více než hodinu.

Nahlédněte do zákulisí restaurace:

Předvánoční menu

Řadu zajímavých novinek připravil šéfkuchař Ola Kala Bistra na podzimní sezonu. Jednou z nich je adventní menu, na jehož koncepci narazil v loňském roce v Londýně, kde se přátelé a příbuzní často scházejí v předvánočním čase v restauracích. Pro ně připravil sváteční tříchodové menu, které se bude skládat z paštiky z drůbežích jater, kachního konfitu a ořechového koláče s javorovým sirupem. Cena celého slavnostního menu bude činit 475 korun.

V době kolem svátku sv. Martina budou v Ola Kala Bistru husí hody, zatímco o Vánocích se bude podávat tradiční vánoční menu. V pravidelném programu akcí se navíc objevují degustace čokolády, koňaků či třeba metaxy, které jsou oblíbené zvlášť mezi firmami, neboť se během nich skloubí vynikající večeře s příjemným alkoholem, a navíc také s malou a zajímavou edukací.

Byznys a firemní klientela ocení příjemnou a komorní atmosféru, která je vhodná k nerušenému obchodnímu obědu či večeři. Před restaurací je možno zaparkovat nebo si u obsluhy vyžádat parkovací kartu na modrou zónu.

Rozhovor se šéfkuchařem: Michal Nikodém

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Miluji práci s kynutým těstem. Ať už se slaným, určeným na pečivo, pizzu, bagety či chleba, nebo se sladkým, připraveným na koláče, buchty, pirohy, vdolky. Těsto si vždy nechám nakynout v troubě při teplotě 40 °C. Po nakynutí je teplé a pod rukama se přetváří v delikátní výrobky. Ostatně bagety, které u nás podáváme k jídlu, houskové knedlíky, posvícenské koláčky, pirožky, všechno si připravujeme sami.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Pečené zelí. Byl jsem překvapen, jak dobře chutná. Na hrubé nudličky nakrájené zelí se polije olejem nebo kachním sádlem, lehce osolí, opepří a upeče se v troubě do zlatova. Zelí obsahuje hodně cukru a během této úpravy se chuť cukru ještě zintenzivní. Je to opravdu vynikající.

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Miluji restauraci Hanoi ve Slezské ulici. Chodím tam na pho se skleněnými nudlemi nebo na bun cha, ale vždy si dám na začátek jejich nesmažené závitky. Jednu s krevetami a jednu s hovězím masem. Především ta s krevetami má dokonale vyváženou chuť.