Klenoty domácí kuchyně v restauraci Penzion Kokořín

Před časem otevřená „víkendová“ restaurace na Kokoříně se okamžitě vyšvihla mezi vyhledávané cíle pražských gurmetů. A nikoliv náhodou. Majitel podniku totiž klade důraz na špičkové místní suroviny a šéfkuchař Martin Barcal vytváří značně kreativní a překvapivé variace na klasickou českou kuchyni.

Nabídka pokrmů se stále mění a přináší nezapomenutelné zážitky. Domácí svíčková s kančím masem, šťavnaté telecí řízky smažené na sádle, bažantí prsíčka ve slaninovém kabátku či famózní restovaná játra z kokořínského divočáka.

Hlavní předností Penzionu Kokořín je skutečnost, že se zde každý víkend vaří jiná jídla, podle toho, jaké suroviny se majiteli podaří sehnat. Vepřové maso dodává nedaleká rodinná farma ze Štítného, kde chovají odrůdu české bílé ušlechtilé prase, které díky stálému výběhu a kvalitní stravě plné kukuřičného šrotu, mléka a kopřiv nabízí špičkové, nepříliš tučné maso.

Mimořádně jemné a šťavnaté maso je ovšem jenom základem, z něhož šéfkuchař vykouzlí perfektní  a chuťově dokonalé překvapení. Kupříkladu krkovičku prošpikuje špekem a sušenými švestkami, načež jí pomalu peče s směsí černého piva, povidel a perníku, což dává výslednému pokrmu unikátní chuť. A tak je to tu skoro se vším.

Protože nabídka pokrmů je značně proměnlivá, zmíníme jen pár jídel, která se na menu vracejí. Jedním z nich jsou vyhlášené škvarky z kokořínského sumce, podávané s pikantním cibulovým salátem, které jsou stejně jako domácí kančí paštika místním evergreenem. Hlavní parketou šéfkuchaře jsou bezesporu masa, od sladkovodních ryb až po zvěřinu.

V teplých dnech hosté ocení třeba lahodné filátko ze pstruha či sivena, případně steaky ze sumce, když je chladněji, mohou ochutnat králíka na smetaně nebo pomalou pečenou kachnu, ke které se podává zelí z kedluben. Největším trumfem podniku jsou ovšem legendární řízečky z divočáka, jejichž lahodnost prohlubuje speciální ořechová strouhanka a které se podávají s bramborovým salátem.

 

Podívejte se do vinného sklepa Penzionu Kokořín:

Přívětivou atmosféru rodinné restaurace umocňuje i to, že majitel podniku, který je současně obchodníkem s velkými německými a rakouskými víny, obsluhuje hosty a doporučuje jim, jaká vína by měli určitě ochutnat. Restaurace je zařízena v jednoduchém rustikálním, nicméně elegantním stylu, bytelné stoly jsou pokryté bílými ubrusy a zdi zdobí romantické akty.

Velká vína ze statku

Velkou předností restaurace je sázka na mělnická vína ze školního statku, která patří mezi nejzajímavější a nejlepší vína z Čech a především klasické ryzlinky z velkých ročníků jsou excelentní a snesou srovnání s vybroušenými ryzlinky z Německa. Ostatně už teď se v Mělníku připravuje rekonstrukce historických vinic nad řekou, takže za pár let se může z města na soutoku Labe a Vltavy stát takové malé Wachau.

Vína ze školního statku, která nedávno dostala novou a moderní vizuální podobu (a to jak v designu lahví, tak etiket), nabízejí skvělý zážitek, především úchvatný a již krásně zralý ryzlink 2007, skutečně velké mělnické víno, kterého však zbývá už jen pár lahví. V současné době se lahvuje ročník 2012, který má také velký potenciál, i když ještě potřebuje nějaký čas zrát.

Mělnická vína připravuje už třicet let zkušený sklepmistr Vojtěch Kušina a jeho řízné ryzlinky s výraznou kyselinou a mineralitou patří k tuzemské špičce. Velmi dobré je také jeho Svatovavřinecké z viniční tratě Čarodějnice, především ročník 2008, který na Prague Wine Trophy zvítězil jako regionální šampion.

Privátní a byznys klientela ocení důraz na soukromí i možnost uspořádat zde nejrůznější školení a další akce, při kterých je možné využít zázemí penzionu (s kapacitou 16 míst) s velkou a klidnou zahradou, kde nechybí ani relaxační zóna s bazénem, saunou či krbem. Pro běžné hosty je otevřeno od pátku do neděle, během týdne restaurace funguje při speciálních akcích.

Rozhovor s šéfkuchařem: Martin Barcal

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Ideálně z lokální čerstvé suroviny jasného původu, protože v opačném případě žádná kuchařská kouzla nepomohou.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo.

Segedínský guláš ze sumce.

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

V každé restauraci, kde dělají svou práci poctivě a protože takových přibývá, nerad bych jmenoval nějakou konkrétní. Preferuji klasickou českou kuchyni a mou slabostí jsou sladká jídla, jako třeba jahodové knedlíky.