Ekonom přes SMS

Pošlete do úterý 22:00 SMS ve tvaru: EKONOM JMENO PRIJMENI ULICE CP OBEC PSC na číslo 90211 a časopis Ekonom Vám doručíme až domů. Více zde.

Cena SMS služby včetně doručení výtisku je 49 Kč vč. DPH. Službu technicky zajišťuje ATS Praha.

Tip

Místní cukráři připravují kreativní dětské dorty ve tvaru nejrůznějších zvířátek či hraček, oblíbené jsou také romantické dorty s jedlou fotografií. 

Z nabídky

Marinovaný chřest v medu a bylinkách, tatarák z uzeného pstruha    199 korun

Chřestové ragú s lesními houbami, vařeným vejcem „63“ a sýrem pecorino    229 korun

Blanšírovaný, na másle glazírovaný mělnický chřest s holandskou omáčkou, listovým špenátem a pečenými novými bramborami     299 korun

Restaurace pečlivě zrekonstruované průhonické Sokolovny se v posledních letech vypracovala do špičky předních restaurací "velké" Prahy. Šéfkuchař Sokolovny Ladislav Douša hojně využívá sezonní suroviny, bylinky i tropické ovoce, díky čemuž jsou jeho jídla svěží a chuťově kreativní. A protože je právě v plném proudu chřestová sezona, zaměřili jsme pozornost na místní chřestové menu, nabízející hned sedm jídel z této mimořádně lahodné jarní zeleniny.

Sezona chřestu

Chřestu svědčí odvážné kombinace, mezi předkrmy tudíž boduje chřest marinovaný v medu a bylinkách, podávaný s "tatarákem" z uzeného pstruha, což je velmi vydařené spojení. Ještě lépe ovšem chutná chřestové ragú s lesními houbami a vejcem, které je dochucené italským ovčím sýrem pecorinem a nabízí velmi jemnou a harmonickou explozi chutí. A skvěle funguje také pražma s chřestovým pyré a pěnou z wasabi.

Chuťově pestré a zábavné jsou i místní saláty, z nichž můžeme doporučit svěží salát s pečenými tygřími krevetami, mangem a koriandrem. Ideální jídlo pro teplé letní večery. Potěší také salát s kozím sýrem, sladkým česnekem a piniovými semínky či salát s pečenými kachními prsíčky a hruškou v karamelu.

Hovězí značky Qualivo

Pokud chtějí hosté vyzkoušet pokrmy ze zajímavého masa, můžeme doporučit hovězí krk z mladého býčka z prémiového masa značky Qualivo, které patří mezi nejlepší hovězí produkované v Evropě. Šéfkuchař ho velmi kreativně servíruje s pečenými játry foie gras a cuketovým risottem. Za vyzkoušení stojí také hovězí kližka na víně s omáčkou marsala a lanýžovou pastou s parmazánem. Opět chuťově zajímavé, výrazné a precizně připravené. Ale to je v Sokolovně téměř všechno, proto zde bývá, hlavně o víkendu, pravidelně plno.

Kuchař na internetu

Zajímavou novinkou průhonické Sokolovny je služba "take away". Kuchaři pro zájemce připraví řadu pokrmů, ať už na rodinnou oslavu či narozeninovou párty, nebo k běžné večeři nebo k pikniku, a to včetně takových specialit, jako je namíchaný hovězí či lososový tatarák, bramborový salát, tuňáková pomazánka, řízky nebo kachní roláda. K dispozici jsou také naložená masa na zahradní grilování. Stačí jen na internetu vyplnit objednávku a pak si v daný čas vše vyzvednout.

Z Moravy do Beaujolais

Kolekce vín se mění podle ročního období, v jarních a letních měsících hraje prim nabídka bílých a růžových svěžích vín, v zimě dostávají naopak přednost vína robustnějšího charakteru. Na vinném lístku hosté najdou řadu zajímavých moravských vín, třeba oblíbený Ryzlink vlašský z Mikrosvínu z viniční trati Železná, Pálavu z vinařství Gotberg, Ryzlink rýnský v Nového vinařství nebo skvělá "bariková" vína z Vinařství Gala Bavory. Ze zahraničních vín můžeme doporučit Sauvignon z vinařství Terlan v italském Alto Adige nebo populární Gavi di Gavi z vinařství Olim Bauda. Milovníci francouzských vín ocení originálně pojaté Chablis De Moor "Bel-Air et Clardy",  případně u nás neprávem opomíjená vína z Beaujolais, jako je například Moulin-á-Vent z Domaine Faiveley.

Rozhovor se šéfkuchařem: Ladislav Douša

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Rád vařím ze všech kvalitních surovin. Tím ale nechci naznačit, že dobrá surovina musí být nutně ta nejdražší. Nemám žádnou ingredienci, kterou bych vyloženě preferoval. Proto využívám při vaření jak čerstvé mořské ryby, játra foie gras, lanýže, tak i méně frekventovaná masa, jako je vepřový bok, hovězí kližka, pupek. V neposlední řadě i domácí sezonní zeleninu v čele s mělnickým chřestem.
 
Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Spíše bych se v této odpovědi vrátil k předchozí otázce v používání surovin. Pokrm coby profesionál vždy vnímám jako celek. Vhodně zvolené ingredience, jejich kombinace a prezentace. V tomto směru jsem narazil již v několika restauracích na vysoce kvalitní stařené maso a k mému překvapení se jednalo o tuzemské producenty. Je to jen důkaz toho, že i v této kategorii není třeba hledat kvalitu na druhé polokouli.
 
Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Po dvaceti letech strávených v tomto oboru mám spoustu přátel a kolegů, kteří pracují v hotelech a restauracích. Tudíž mám relativně dobře zmapováno, co kde mohu čekat. Celkově dávám přednost restauracím „střední“ kategorie, které si na nic nehrají a nabízejí jasně čitelný gastronomický směr.

Související