Restaurace Pod Věží není jen pro turisty. Nabízí poctivou domácí kuchyni

V restauraci Pod Věží hrají turisté prim a tvoří zhruba dvě třetiny hostů, ale v době TripAdvisoru, kdy každý druhý návštěvník sděluje své bezprostřední dojmy ostatním, nemá automaticky vyhráno ani sebelepší turistická lokace.

Majitelé působivého malostranského podniku, který se od jara do podzimu pyšní příjemnou venkovní terasou, se ovšem negativních ohlasů bát nemusejí, neboť vsadili na poctivou domácí kuchyni v konstantní kvalitě, díky čemuž sbírají téměř samé pochvaly.

Ravioli plněné lanýži

Ale pojďme již zasednout ke stolu a projít si zdejší nabídku inspirovanou převážně tradiční českou kuchyní. Z předkrmů můžeme vyzdvihnout křehké a jemné telecí carpaccio, jehož delikátní chuť zvýraznilo marinování v pepři.

Za zkoušku stojí také zapečený kozí sýr s fíkovým chutney i zdejší staročeská kulajda s restovanými hříbky a zastřeným křepelčím vejcem. Pokud jsou předkrmy spíše lehčí, hlavní jídla příjemně překvapí svou rustikální podobou.

Jedním z největších hitů je šťavnaté konfitované kachní stehno marinované v čerstvé majoránce a česneku, které se servíruje se dvěma druhy zelí a s domácím hrnkovým knedlíkem.

Na zimním menu kralovala také jídla ze zvěřiny, ať už to byl úchvatný kančí hřbet zabalený v pancettě a servírovaný s lahodnou smržovou omáčkou a brambory zapečenými se smetanou a parmezánem, či výborné jelení ragú na červeném víně.

Naopak po celý rok je oblíbená pasta, ať už jde o chuťově rafinované bazalkové ravioli plněné ricottou a lanýži, které jsou podávané se smetanovou omáčkou dochucenou lanýžovým olejem, nebo risotto s liškami smaženými na másle a parmezánem. 

Famózní kolena

Osobně nás ovšem při poslední návštěvě nejvíce uchvátilo fantastické jehněčí kolínko marinované v rozmarýnu a pomerančové kůře, které šéfkuchař podával s restovaným špenátem a bramborovým pyré. Maso bylo jemné a křehké, v jednoduché úpravě dokonale vynikla typická chuť i vůně jehněčího.

Alternativou pro milovníky rustikálních chutí je pak vepřové koleno pečené na černém pivu s petrželovým pyré a celerovou omáčkou s vlašskými ořechy.

Stálé menu se mění dvakrát ročně, přičemž největší stálice zůstávají v nabídce celoročně. Sezonní suroviny šéfkuchař využívá především při přípravě obědových menu a speciálních nabídek, které se samozřejmě obměňují daleko častěji.

Vína pro fajnšmekry

Nabídka vín je v restauraci Pod Věží pestrá a zajímavá, neboť se snaží nabízet vždy ta nejlepší a nejtypičtější vína z daných vinařských oblastí. To znamená třeba v bílých vínech tramíny z Alsaska, veltlíny z Rakouska, ryzlinky z Německa, sauvignon z francouzské Loiry, burgundské chablis či Pouilly-Fuissé.

A také pár hezkých moravských vín, ať už je to vyhlášený vlašský ryzlink od Reistenů či vína od Bízy z Čejkovic, přičemž právě česká vína jdou nejvíce na odbyt, neboť turisté se již běžně snaží ochutnávat vína tuzemské produkce.

Podívejte se, jak šéfkuchař Marek Hrdina připravuje kachní prso:

Pro fajnšmekry jsou připravena krásná červená vína z proslulých italských regionů, ať už je to Barbera d’Alba, Barolo, Brunello di Montalcino, či legendární Sassicaia.

Ale i mezi červenými víny nechybí řada levnějších, velmi dobře připravených vín, ať už jsou to frankovky z Burgenlandu, či argentinský Malbec. 

Rozhovor se šéfkuchařem: Marek Hrdina

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Ve skutečnosti navštěvuji jiné restaurace velmi zřídka. Jako poslední zkušenost s jiným podnikem se mi teď vybavilo třeba Brasileiro z konceptu Ambiente. Měli opravdu skvěle připravené vyzrálé hovězí maso a pochutnal jsem si také na jejich grilovaných drůbežích srdíčkách.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

V poslední době se jako restaurace zaměřujeme na pomalé vaření potravin, zejména masa ve vakuu. Nepřestává mě ohromovat chuť a textura takto upraveného masa, konkrétně mě nadchla třeba telecí vysoká roštěná připravená tímto způsobem.

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

V poslední době jsem si oblíbil zvěřinu. Na podzim jsme ji proto zařadili do jídelního lístku například v podobě kančího hřbetu baleného v pancettě se smržovou omáčkou nebo jeleního guláše na červeném víně. Jsem rád, že můžeme tyto organické přírodní suroviny nabídnout také našim zákazníkům, a to za docela příjemnou cenu.