Kreativní dezerty a domácí těstoviny v středomořské perle Olivier z Českých Budějovic

Zkušený šéfkuchař a budějovický patriot Robert Burian vsadil ve své restauraci Olivier na prolnutí hned několika důležitých směrů. Inspirací se mu stala středomořská gastronomie plná čerstvých ryb i kvalitních regionálních surovin, zarámovaná do velmi milého, vzdušného a svěžího prostředí, které vyzařuje velmi pozitivní atmosféru s nádechem provensálského venkova.

A protože současně prosazuje také kuchařskou poctivost, výsledek je více než uspokojivý. V restauraci Olivier se dvakrát denně peče domácí pečivo, dělají se tu domácí těstoviny a obsluhuje tu příjemný personál.

Krevety versus chobotnice

Jídelní lístek je víceméně stálý, každý den ho však doplňují především sezónní pokrmy z denní nabídky, čerstvé ryby či například chobotnice si hosté mohou prohlédnout a také vybrat ve vitríně s ledem. A co v restauraci vyzkoušet? Naprostou povinností je ochutnávka výborné domácí pasty (v nabídce je vaječná i bezvaječná), připravené podle italské tradice v kombinaci s jednoduchými, ale kvalitními surovinami.

Asi největším pokladem z této nabídky jsou domácí ravioli plněné husím konfitem z domácí husy, které mají příjemně plnou a sytou chuť. Šéfkuchař vozí husy z nedaleké biofarmy z Rakouska, nicméně většinu z nich upeče během svátku sv. Martina.

Vedle těstovin stojí za pozornost třeba kuřecí prso z kukuřičného kuřátka, které je potírané estragonovým medem a upečené na grilu či provensálská specialita z dušeného masa a zeleniny la daube, v níž vynikne delikátně propojená chuť s nádechem česneku, vína a bylinek.

Pokud je dušené hovězí spíše podzimním jídlem, na jaře a v létě hosté ocení speciality z čerstvých ryb a plodů moře, třeba výtečné ragů z pečené chobotnice s pečenými krevetami, které nabízí krásnou konfrontaci dvou oblíbených druhů mořských plodů v jednoduché úpravě. Zajímavou volbou je také pečené chapadlo kalamár doprovázené černým sépiovým rizotem.

Kreativní dezerty

A za zkoušku stojí i vynikající kreativně pojaté dezerty, z nichž doporučíme dva. Ten první je vyloženě letní, osvěžující a znamenitě se hodí i mezi chody na slehnutí, neboť jde o Campari orange sorbet, připravený z čerstvé pomerančové šťávy a Campari. Klasickým dezertem v módním kabátku je pak pomerančová Panna-Cotta dochucená šafránem a podávaná s kokosovým krémem.

Velkou devizou restaurace Olivier je její vlastní prodejna propojená s restaurací, která je otevřená až do pozdních večerních hodin, kde hosté mohou zakoupit velkou část surovin, se kterými zde šéfkuchař pracuje. V nabídce je nejen široká škála výborného vína, ale také antipasty, které tu připravují, domácí těstoviny či domácí šunky, ale nechybí zde ani špičkové ovoce a zelenina dovážená třikrát týdně z Itálie, vyfiletované mořské ryby či naložená masa připravená pro letní grilování.

Podívejte se na oblíbené suroviny šéfkuchaře Roberta Buriana:

Restaurant Olivier

Přehrát video

Skvělý výběr vín

Další silnou stránkou podniku je pečlivě připravená vinná karta se širokým výběrem především italských a francouzských vín nabízených za velmi příjemné ceny.

Výběr je opravdu prvotřídní, takže hosté mohou ochutnat svěží bílá vína ze severní Itálie, krásné ryzlinky či tramíny z Alsaska a pak samozřejmě slavná bílá vína z Chablis či Burgundska. V červených vínech je záběr ještě širší, na běžné pití krásně poslouží vína z Bordeaux či Provence v cenách kolem 300 až 400 korun za láhev.

Pro znalce, kteří si chtějí víno užít a jsou ochotni do svého zážitku investovat vyšší částku, jsou připraveny krásné Pinoty z Burgundska, Barolo z Piemontu či Brunello z Toskánska.   

Byznys a firemní klientela může využít salónek pro 40 osob, který je vybavený klimatizací a audiovizuální technikou, k dispozici je také velkorysá zahrádka s kapacitou 200 lidí a parkování přímo před restaurací.

Rozhovor se šéfkuchařem: Robert Burian

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Z čerstvých ryb, které nabízejí velké možnosti úprav a navíc jsou v současné době velmi populární. Díky tomu může šéfkuchař ukazovat hostům stále nové a nové věci.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Budete se možná divit, ale byla to pizza. Dlouho jsem se jí bránil, protože jsem ji považoval za průměrné jídlo, ale nedávno jsem ochutnal výtečnou domácí pizzu a mile mě to překvapilo.

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Hrozně rád se vracím do Německa ke svému bývalému šéfovi, kde jsem strávil několik let. V jeho restauraci si dávám klasická bavorská jídla, která umí nejlíp.