Gastronomický tip: Malostranská večeře v oblacích s Hergetovou Cihelnou

Večeře či oběd servírovaný v oblacích je jedním z nejkrásnějších zážitků, které můžete ve světě gastronomie zažít. Jídlo konzumované vysoko ve vzduchu je vlastně odpovědí na menu podávané v absolutní tmě (taková restaurace v Praze také fungovala, ale již je zavřená).

Zatímco v případě absolutní tmy byl kladen maximální důraz na chuťové smysly, v oblacích se kombinuje gastronomický zážitek s nádherným výhledem a také s lehkou dávkou adrenalinu, neboť tříchodové menu se servíruje padesát metrů nad zemí.

Ale nikdo se nemusí bát. Přestože hosté sedí na křeslech umístěných ve volném prostoru, každý je bezpečně připoután. Pokud něco hrozí, tak jen lehký pocit závratě bezprostředně po vytažení plošiny do výšky, který však v následujících minutách většinou odezní.

Hodování v oblacích se do Prahy vrací opakovaně a stejně jako v loňském roce bude pod připravenými pokrmy podepsán hlavní šéfkuchař Kampa Parku a Hergetovy Cihelny Marek Raditsch. Gastronomická akce roku se uskuteční v pátek a v sobotu 23. a 24. května.

Slavný jahodový dezert

Obědy i večeře se budou lišit, a to jak z pohledu menu, tak také ceny. Za oběd hosté zaplatí 2 490 korun včetně vína, zatímco večeře vyjde na 3 390. A co všechno bude Marek Raditsch v oblacích servírovat? Většinu jídel vybral z nejoblíbenějších stálic, které „jeho“ Kampa Park a Hergetova Cihelna nabízejí. Oběd začne tuňákovým tatarákem, servírovaným s avokádovým pyré, vařeným vejcem a lososovým kaviárem.

Jako hlavní pokrm se bude podávat šťavnaté vykostěné kuřecí stehno s bylinkovými špeclemi, chřestem a lanýžovou šťávou. Oběd ukončí vynikající newyorský cheesecake v kombinaci s malinovým kompotem. Na začátku večerního menu se bude podávat amuse bouche v podobě raviolky plněné tygřími krevetami dochucenými majonézou s příchutí limetkových listů, estragonem a pomerančem.

Jako předkrm si hosté vychutnají jemné hovězí carpaccio s lahodou červenou řepou, rukolou a parmazánovým krémem. Hlavním chodem pak bude pečený losos podávaný s ragú z baby brambůrek, rajčat a oliv, jejichž chuť zvýrazní lahodná omáčka z vyzrálého balsamica. A sladkou tečkou na závěr unikátní večeře obstará legendární jahodové kapučíno, které již léta patří mezi nejoblíbenější položky v nabídce luxusní restaurace Kampa Parku, která v letošním roce oslaví kulaté dvacáté výročí.

Vína v oblacích

Při obědě i večeři v oblacích se bude všem hostům nalévat stejné víno, které vybrali sommeliér s šéfkuchařem tak, aby ideálně doprovodilo připravené pokrmy. Při obědě se na stůl dostanou chilská vína, nejprve se bude podávat suchý Sauvignon Blanc 2012 z vinařství Montes z údolí Casablanca, který zaujme šťavnatým ovocným projevem s nádechem broskví a tropického ovoce.

K hlavnímu jídlu pak bude sommeliér servírovat Merlot z vinařství Carmen, příjemně harmonické víno s lehkou vůní třešní či jahod a se sametovou chutí v níž jsou vyvážené třísloviny a kyselina. Slavnostnější večeři doprovodí nejprve jihoafrické Chardonnay 2012 z vinařství Oude Kaap, které zrálo na barrique a má plnou strukturu a výraznou chuť s nádechem vanilky.

Podívejte se na oblíbené suroviny jednoho ze dvou šéfkuchařů Dinner in the Sky Petra Laštovičky:

Dinner in the Sky

Přehrát video

Po něm přijde na řadu Château Lestrille Capmartin z Bordeaux ročníku 2008. Víno má harmonickou vůni třešní a višní, v plné chuti se projevuje vyzrálý charakter vína s jemnými tóny vanilky v jeho dlouhé dochuti.

Byznys a firemní klientela ocení unikátní atmosféru oběda či večeře servírovaného vysoko nad malostranskými střechami s magickým výhledem na starou Prahu, který bude hlavně pro zahraniční partnery či významné kolegy nezapomenutelným zážitkem.

Rozhovor se šéfkuchařem: Marek Raditsch

Podle jakého klíče jste vybíral pokrmy, které budou servírované při obědě a večeři v oblacích?

Vzhledem k povětrnostním podmínkám bylo potřeba vyvarovat se salátů a podobných ingrediencí. Také jsme museli brát v potaz limitovaný prostor plošiny, nejen co se týče umístění kuchyňské technologie, ale i celkovou logistiku servírování jak jídel tak i vín.

S jakými překážkami se musí šéfkuchař vyrovnat při podobné akci?

První překážkou může být samozřejmě akrofobie. Nemůžeme pracovat s plynem, což má také vliv na skladbu menu. Nemalý vliv má také počasí, vítr či déšť jsou další činitelé, se kterými jsme museli počítat. Talíře s jídlem se servírují pod koši, aby se zabránilo vychladnutí i možné destrukci vlivem počasí.

Při večeři se bude podávat jahodové kapučíno? Proč se stal právě tento dezert z Kampa Parku legendou?

Je to velmi osvěžující a chutný dezert, který upoutá nejen svou lahodnou chutí, ale i vizuální stránkou. Ve sklenici je zapíchnuta snítka sušené levandule, která se před servírováním zapálí a čichový vjem navodí atmosféru Provence.