Tip na pracovní oběd: Zvěřinové hody ve skvěle rozjetém Blue Wagonu

Zkušený šéfkuchař Martin Janoušek vaří ze základních surovin, nepoužívá žádné polotovary ani žádnou chemii, tedy nejrůznější zrychlující a zlepšující přípravky, díky čemuž na hosty čekají poctivě připravená jídla z kvalitních potravin.

Menu se obměňuje každé tři měsíce podle ročního období, ale některé suroviny, jako je výtečná zvěřina, jsou na lístku zařazené téměř stále, a třeba medailonky z jelení svíčkové s kávovým demi glace a parmezánovou polentou patří k největším hitům podniku.

Omáčka z medu a citronu

Kuchaři pečou každý den tři druhy domácího chleba a také připravují speciální jídla pro denní nabídku, která je vždy dopoledne po otevření vypsaná na tabuli. Šéfkuchař navíc velmi rád pracuje s čerstvými rybami a plody moře. Mezi předkrmy hosté najdou jak výbornou chobotnici v kombinaci s krevetami a svěžím, perfektně dochuceným zeleninovým salátem, tak lahodné mušle svatého Jakuba, působivě podávané v lasturách a opět doprovázené skvěle dochuceným listovým salátem.

Stejně tak bodují výtečně připravené ryby, ať už je to grilovaný halibut s šafránovou omáčkou, který je ozdoben jedlými květy, či mořský ďas s bazalkovým pyré. A potěší i vzorná prezentace zvěřiny a ostatního masa. Již zmíněné měkké a šťavnaté medailonky z jelení svíčkové jsou chuťově naprosto dokonalé, potěšila i křehká bažantí prsíčka na červeném víně s liškami, která bodovala jak lahodnou chutí masa, tak výborně zvládnutou kombinací příloh na talíři. Největší překvapení večera ovšem přinesla výtečná telecí kýta servírovaná s jemnou omáčkou z medu a citronu a s glazovaným fenyklem. Jídlo jako stvořené pro fajnšmekry.

Filozof mezi vinaři

K dekoraci interiéru je použita celá řada prvků s vinařskou tematikou, od map slavných francouzských apelací, přes vystavené prázdné lahve až po dřevěné šuplíky s korkovými špunty. A také vinná karta dokazuje, že s kvalitním vínem to tu myslí opravdu vážně. Ostatně v restauraci probíhají pravidelně degustace vín z vybraných vinařských oblastí a v nabídce hosté najdou spoustu krásných vín především z menších a rodinných vinařství.

Už při vybírání z moravských vín narazíte na spoustu zajímavých lahví, doporučit můžeme například vína od Petra Nejedlíka z Dobré vinice, třeba jeho velmi příjemný rýnský ryzlink, u červených naopak stojí za zkoušku slavné Roučí 2007 z vinařství Stapleton Springer, které patří k nejlepším červeným vínům u nás. Z hlediska odrůdy je to téměř stoprocentní Pinot noir.

Na výběr je spousta zajímavých šapmaňských v příjemných cenách od 900 korun, což není v Praze úplně obvyklé, a za příjemné ceny jsou tu k mání také vína z Rakouska či Francie – za ochutnání stojí třeba výtečné ryzlinky z rakouského vinařství Rudi Pichlera, které patří k největším hvězdám Wachau a jehož majitel je označován za vinařského filozofa. A výhodou je také fakt, že mnoho vín se rozlévá na skleničku.

Byznys a firemní klientela ocení pestrou nabídku obědových menu či zajímavý výběr nepředražených vín vhodných k večerní degustaci. Prostory restaurace lze využít k pořádání firemních akcí, od dopoledních prezentací až po firemní večírky.

Podívejte se na nejoblíbenější suroviny šéfkuchaře Martina Janouška:

Blue Wagon

Přehrát video

Rozhovor se šéfkuchařem: Martin Janoušek

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Velmi rád používám v kuchyni zvěřinu. Je to divoké maso, které není z chovu, a to se projevuje na jeho výborné chuti. Je čisté, zdravější a dobře se z něj vaří.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Velmi příjemně mě překvapily velké tygří krevety, které jsou opravdu obrovské a máte jich jen šest do kilogramu. Dají se sehnat čerstvé a lze z nich připravit skvělé jídlo.

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Mám rád restauraci Jamek ve Wachau, kde se vaří výhradně ze sezónních surovin a v kuchyni se používá to, co právě venku roste. Mají zde relativně jednoduchá, ale perfektně promyšlená a chuťově dotažená jídla.